顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?

做餐饮除了要会做菜,还要会留住人。餐饮入局者越来越顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?多,顾客本身都是花心的,在面对不断出现的新鲜事物,顾客如何再次选择你的餐厅,是决定一家餐厅能否存活的重要评判标准。

尤其是在一二线城市,餐饮呈现一片红海,僧多粥少的局面已经出现,如何提升顾客消费频率,增加二次消费人数,成为了餐饮人们共同思考的问题。


没有回头客成为多数餐厅死因

对于餐厅来讲,想要成功运行下去,最重要的数据就是顾客留存率。没有回头客的餐厅是不能长久的。大部分的餐厅死亡都拥有各种各样的原因,但都是因为这些原因导致了没有回头客,所以大部分餐厅才很难开过3年时间,如今这个时间在进一步的缩短。


很多店铺看起来人流很大,看起来生意很好,但很可能这些都是暂时的。这是因为很多店家用营销推广和各种各样的优惠活动堆积起来人气,这样的人气是有很大水分的。大多数的门店在新开业的时候都会走开业大酬宾的路子,最初看起来人气确实很旺。


但是这样热闹的景象更多的情况是一种假象,来到这里的顾客标签19大多数都是“新人”,他们可能是因为开业价格优惠或者是抱着试一试的态度前来。等这股新鲜劲一过,门店如果没能成功吸引到一部分老顾客,并且把它们变成常客的话,那么这家店可能就开不久。在未来随着门店设施老化,人气会进一步的下滑,直到入不敷出,闭店。


回头客对于餐厅多重要?

餐饮作为一个快销行业,需要足够多的流水才能支撑起来。而这就需要有一部分固定的回头客来消费,不然就是表面繁荣。大多数的网红店就是如此闭店的。顾客标签11留存率低,很多餐饮品牌都想着用促销活动,广告营销来提升人气。


但这是治标不治本的方法,一时的促销活动虽然可以提振消费,但这很难长久,就像现在的瑞幸咖啡一样。瑞幸通过大面积地补贴获得了很高的用户基数,但这么多的用户有多少是因为真正喜欢这个品牌,真正认可这个品牌才消费的,而不是因为促销,感觉便宜实惠来消费。


这也是为什么很多人都不看好瑞幸咖啡,他们认为瑞幸咖啡根本没有什么核心的竞争力,瑞幸咖啡之所以能够开到这么高的门店数,维持住表面上的繁荣,绝大部分都是营销得来的,而不是靠产品得来的。等到什么时候优惠补贴没有的时候,就是瑞幸神话破灭的时候。


人们都是要吃饭的,一天三顿,一顿都不能少。正因为如此,所以市面上才可以存在如此之多的餐饮门店。尤其是最近几年里,各大购物中心里面,至少都有整整一层的规模是用来设立餐饮品牌的。


餐饮不像买手机,买一部至少可以用个一两年。餐饮每天都要消费,所以你的产品必须要足够有吸引力才能获得足够多的顾客。尤其是餐饮行业里从业者众多,很多时候即使你不遗余力的宣传都起不到什么效果,因为还有其它标签20的餐饮品牌也在宣传,和你竞争。


人标签17们常常讲,餐饮这个行业,老标签19顾客是非常重要的。因为他不仅可以自己带来多次消费,还会带来新客。很多人以为现在宣传要更重要一些,事实上宣传的作用反而是在下降的,因为现在网络上充斥着各种各样的讯息,你的宣传很容易被大量的信息所淹没。


除非你像瑞幸咖啡那样顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?投入巨量的营销资金,不然很难看到什么效果。虽然网络使得消息传播变得便利了,但是巨量的消息使得营销成本高企,只有那些餐饮头部品牌才能获得大部分人的关注。所以老客带动新客才是最重要的。


回想一下自身的用餐体验,会发现很多时候,都是自己的朋友或者家人带过去吃饭,才知道有这样一家餐厅。还有现在有众多点评软件,比如大众点评,这其实也算是老客带动新客。上面的评论都是吃过的老客留下的,而没吃过的新客看到了老客们的评价,才会去尝试。


餐厅靠什么吸引顾客二次就餐?


顾客吃一次就不再来,有时候可能不是因为菜品难吃,而是因为没有给顾客留下深刻的印象。那么,如何能够加深顾客印象,提升顾客的记忆点和积极性呢?

1、具有吸引力顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?的拳头产品

初次到店,可能是被标签5别人带来的,或者自己无意中看到就进来的。但不管如何,最终都要自己亲自来尝一尝,体验一下,看看到底怎么样。很多人写餐饮的时候会讲到很多的概念,比如定位、营销等等,说的人们眼花缭乱,但是这些是给餐饮老板看的,而顾客想要看到的,确实最实际也是顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?餐厅最核心的部分,那就是菜品。


餐厅就是卖菜的,虽然现在人们现在对服务、环境什么的提出了更多的要求,但餐厅就是卖菜的。你的菜不好吃,那么其它一切就是扯淡。曾经的网红餐饮似乎给人们打开了新世纪的大门。




给了人们一种只要你会营销,营销的好,那么你就可以成功的错觉。但随后网红餐饮大面积倒闭,再到现在网红餐饮几乎成了一个负面词语。网红餐标签3饮标签5的消亡,成功的为我们展示了,只会营销的后果是什么。


所以餐厅必须要有自己的拳头产品,不管是什么定位和特色,最终都要落实到一个个菜品上。比如做快餐的,那么能否提供质标签5量稳定的,快速制作的,味道一致的餐食就是最重要的。又比如做单品,那么就需要集中资源,改善工艺,精益求精,以提供一个有竞争力的产品出发制作餐食。


拳头菜品的最终目的其实就是让顾客记住。在当今的餐饮行业内,就有不少人气很高的餐厅靠着拳头菜品赢得了顾客的心。比如吉野家的牛肉饭、西贝莜面村的牛大骨、乐凯撒的榴莲披萨等等。标签17之所以这些餐厅能够被顾客津津乐道,就是因为这些拳头产品的缘故。

2、给予顾客新鲜感

新鲜感可以招来新顾客,同时也是吸标签20引老顾客的重要因素。一成不变的餐厅随着时间的改变,往往会被贴上老龄化的标签,而新鲜感却能让餐饮品牌变的更加年轻。


新鲜感可以传达的方式有很多种,凡是让顾客感觉到惊喜,或者有趣的就餐体验都是新鲜标签11感的一部分。


举个例子,外婆家的麻婆豆腐只要3块钱,看似不赚钱,但是却能够依靠性价比的吸引力,为顾客制造出惊喜感,带动了其他标签3菜品的销量。海底捞无微不至的服务,让顾客从等餐到就餐结束都在享受当中顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?。


在日本有一家寿司餐厅,每当吃完一份寿司,盘子可以当成是参与抽奖的“游戏币”,当凑够10个盘子可以依次把它们投入抽奖机内,等待奖品产生。面对不同的奖品,让顾客每一次就餐都期待满满,充满了新鲜感。自然也就愿意来第二次了。

3、巧妙借助会员制

除了以上的这些方式,给顾客归属感也是增加回头客的一种方法。而会员制,顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?就是带给顾客归属感的方式之一。


在生活中大家一定见过这样的场顾客吃一次就不再来,有多少餐厅死在了没有回头客?景,经常有人叫朋友吃饭的时候,会优先选择那些熟悉的餐厅,还会说一句:“那里的老板我认识”。其实,认识老板并不会得到多大的优惠,而是这种“归属感”,让人感到与这家餐厅更亲近了。


会员制的做法就很类似了,让你变成餐厅中的一员,每当餐厅有活动的时候都会通过电话、短标签20信或者微信等形式通知你,让你感觉到餐厅对你的重视。再加上会员能够享受到相应的折扣,自然就拉近了餐厅与顾客之间的距离,这就是会员制的厉标签20害之处。

总结

在日渐同质化的餐饮业,如何让餐厅有记忆点是能否拥有回头客的关键。从顾客进入餐厅那一刻起,餐厅就应该抓住一切机会把最吸引人的一面展示在顾客面前,当你的餐厅超出了顾客的预期,顾客就会留下好印象,从而提升复购的机会。

不难看出,回头客的产生绝对不是开业酬宾式的拉客营销,留在顾客心智中的印象,才是决定顾客来餐厅第二次的关键所在。